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餐厅服务员三句话打消顾客催菜焦虑

2019/06/19 来源:黔西南州信息港

导读

饥肠辘辘好不容易排位等到桌,还要接着等菜,这个时候再温柔的人脾气都会涨三分。然而等上菜恰恰就是餐厅里 常见的景象,十几甚至几十分钟等下来,即

饥肠辘辘好不容易排位等到桌,还要接着等菜,这个时候再温柔的人脾气都会涨三分。然而等上菜恰恰就是餐厅里 常见的景象,十几甚至几十分钟等下来,即使再美味的菜肴,赔多少笑脸,顾客还是会对餐厅的印象打折。  所以,各位餐饮老板看过来吧,必妞儿这几招将大大降低客户催菜的几率。  1、优化菜单设置  菜式可以很多,但品种不要太多,基本食材类型应该固定,并且大部分应该提前做预处理,顾客一点厨师就可以立马做。  2、服务员够专业  在顾客点菜时,服务员应该将菜单熟记在心,对通常出菜速度了然于胸。有了这一前提,服务员就可以在点菜时给顾客先打一剂“预防针”,事先告知顾客某道菜的准备时间,也好让顾客做好心理准备,不那么焦虑。  3、上菜有技巧  顾客点的菜,基本上都是按照难易程度上的。大菜需要时间,那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有大菜,那么厨师是同时操作,同时上菜的。这样不但火候可以很好把控,也避免出现一桌顾客菜上完,另外一桌才开始上菜的情况。  其实即便面临催菜,咱们还是可以通过一些方法有效的让客人“愉快”至少不那么暴躁的催。  那就是把服务员对催菜的回应,改成以下几句:  1.给出具体原因  “您这道菜需要严格控制火候,时间短了就达不到更佳口味了”,给出合理的具体的原因。  2.明确等候时间  ”您这道菜大概还需要五分钟或者十五分钟“不能说不知道、马上、快了。要给明确的数字,让顾客心里有数。这份焦虑情绪会大大减弱。  3.当面传话  当着顾客的面通过对讲机喊话催菜,而不是转身不见身影。这样会给顾客信任感。而不是一遍遍催你之后还怀疑你是不是没有传话。  其实,餐厅出菜慢,这锅不能给厨师背,而是整个餐厅流程系统存在问题。  餐厅运营的任何一个环节没跟上,都会导致出菜速度跟不上需求。因此必须优化餐厅运作流程,前厅、后厨、菜单等多个环节协同“作战”,才能让上帝们不那么暴躁。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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